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开一间外卖快餐店能挣多少钱?

以下文章来源于挖数 ,作者挖数 本文转载自公众号:挖数; 作者挖数 前几天在肠粉店吃粉碰到一服务员,他年纪估摸…

以下文章来源于挖数 ,作者挖数

本文转载自公众号:挖数;

作者挖数

前几天在肠粉店吃粉碰到一服务员,他年纪估摸 50 多,  精神矍铄、目光炯炯,气场不一般,一聊原来之前开过餐馆,是那种专做外卖渠道,只有厨房没有门面的小店,一开始每个月还能挣 5、6000,外卖平台提佣金后生意从盈利转亏损,后来一盘算还倒亏 7 万,只好做起服务员。

这勾起了我的兴趣,近几年随着美团饿了么崛起,街边多了很多外卖快餐店,由于没有客流依赖,这些店往往开在巷子的深处,并且面积很小没有桌椅只有厨房,这样可以大大降低租金成本,因为没有到店用餐的顾客,也可以省掉请清洁工的成本,即使订单量不大也能做到盈利。

我非常好奇开一间这样的店能挣多少钱,于是这天踏上走访之路,家附近就有不少,比如这间蛋包饭

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门口贴着制餐员招聘需求,工资 3500-4800

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进去就是厨房,门口摆着两个大箱装着打包好的外卖。

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拐去另一条巷子,巷口有一间无骨酸菜鱼店,外卖员刚取完餐,里边有 4 个员工在制餐,制餐过程一览无遗。

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往前走有一个美团买菜的仓库,7、8 个送菜小哥在门口等活。

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比较好奇这个绿白相间的快递柜,实际它是一个专为外卖小哥打造的换电瓶装置,可随时从里边取出一个满电的电瓶。

仓库隔壁是一间主打台湾卤肉饭的外卖店,也是我今天的调查目标。

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之前吃过几次,他家招牌是这个台湾 1 号卤肉饭,美团售价 17.9 元。

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进去看了一下门店大概 20 平米,只有厨房,听到里边夫妻在吵架,还有一个老父亲在劝架。

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我问老板能不能现场买一个卤肉饭老板说行,问多少钱说 15 元一份,比外卖平台便宜。

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卤肉饭到手

打开里边是卤肉、一个荷包蛋、一些白菜。

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卖一份这样的饭老板能挣多少钱呢?首先来计算下饭的成本,职业习惯我随身带了一把秤,我把卤肉全部拣了出来秤了一下。

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卤肉的重量是 86.6 克,然后我又把挑走肉和蛋的饭拿去秤,582 克。

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有了这个数据后当然是走访菜市场了。

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问了几处,当天的五花肉一斤 25 元。

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问了卖鸡蛋的,最便宜的鸡蛋一块钱 3 个

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然后是大米了,最便宜的米 2.8 元一斤

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用菜市场的食材价格来算这份外卖的成本:

1、鸡蛋 1 个:1 元 /3=0.33 元

2、肉 86.6 克:86.6/500*25 元 =4.33 元

3、由于煮饭时米和水的最佳重量比例是 1:1.35,则饭的成本是

( 582/2.35 ) /500*2.8 元 =1.38 元(白菜很少,都算在饭的重量上)

4、上某宝查黑色打包盒一个 0.35 元

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加起来一共 6.4 元,因此老板卖我 15 元,他实际可赚 8.6 元,利润率 134%

那他走外卖渠道卖一份能挣多少呢?打开美团可以看到外卖售价是 17.9 元,打包费 2 元加起来 19.9 元。

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截至 2020 年 4 月,美团非独家的平台佣金是 26%,饿了么是 21%。

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数据来源:https://finance.sina.com.cn/chanjing/gsnews/2020-04-15/doc-iircuyvh7861142.shtml

也就是说 17.9 元有 26% 被美团挣了,商家拿到 17.9*74%+2 元打包费 =15.24 元,成本上面算出是 6.4 元,则商家在美团卖一份能挣 15.24-6.4= 8.84 元,比现场卖挣的多!原因是走外卖时提价再加上打包的 2 元。

从美团可看到该店月售 892 份。

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这里简单假设售出的每一份都是招牌的台湾卤肉饭,则这家店在美团一个月的利润是 8.84*892= 7885 元

我看到这家店在饿了么也有,月售 314 份。

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台湾卤肉饭定价一样,由于饿了么佣金低一点,按上面算法卖一份饭能挣 9.74 元,那么在饿了么一个月的利润是 9.74*314= 3058 元

加起来这家店一个月利润是   7885+3058= 10943 元

查了下店铺租金大概 1 个月 1500,水电煤算 1000,员工只有老婆和父亲忽略不计,扣除的话一个月到手利润是   10943-2500= 8443 元

(没算税和设备维护和折旧)

这个算家庭月收入了,说实话真的有点少,难怪开头那个大叔会改行当服务员了。

不过这并不代表全貌,我又去查了走访的另外 2 家店,蛋包饭在美团的月售是 1912 份,是台湾卤肉饭的  2.14 倍

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那家 X 记酸菜鱼更厉害,月售 3357 份,是卤肉饭接近 4 倍。

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不过售的多,需要的员工也多,以蛋包饭为例,我看他家招牌饭售价跟卤肉店差不多,假设他们利润率一样,租金也一样,由于销量翻倍水电煤也翻倍,再加多一个月薪 4000 的员工,则一个月到手利润是:

10943 元(卤肉店利润)*2.14 倍 -1500(店租)-2000(水电煤)-4000(一个员工)= 15918 元

也不是很乐观,这可是家庭月收入,且全年无休呀 ~

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