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去星巴克当咖啡学徒能学到咖啡技术吗?

很久以前的问题,一直放在草稿箱,也没正经回答过,晚上翻出来看到,简单说一说自己的想法。如果说的不对,请见谅。 …

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很久以前的问题,一直放在草稿箱,也没正经回答过,晚上翻出来看到,简单说一说自己的想法。如果说的不对,请见谅。

一定要先问自己,去星巴克也好,或者去别的地方也好,想学习咖啡技术,目的是什么?想找工作?还是想自己开一家咖啡馆呢?还是说自己想学习一下技术自己能做咖啡玩简单去了解咖啡呢?

我曾经有学生是星巴克出身的,我们也私下里聊过关于星巴克内部培训的问题,都是简单的培训上岗,而且星巴克的配方都是流程化的,机器大部分是全自动,制作也是按照流程化走的,可能牛奶的打发算是比较复杂的技术之一,但是呢,又有一些缺点在里面,他们用的拉花缸是超大型的奶扎,算不上是所谓的拉花缸,所以,练习打牛奶估计可以,不过想做拉花技术,比较费劲。加上咖啡机都是设定好的,所以,根本没办法去按照豆子的状态去练习所谓的填装技术和制作技术。

所以我并不建议去星巴克学习技术,星巴克得优势在于工作转正后可以有三险(还是五险我忘了)相对一些小的咖啡馆正规,稳定一些,不过工资相对比较少,对等级评比内部要求还是比较严格得,想升迁好像也比较难的。

那么说到这里就一定要去思考我之前问的问题,你去星巴克学习技术的目的是什么?如果说想找一份稳定的星巴克咖啡师工作,那去星巴克学习最好不过了,去星巴克学习一下内部的操作流程,有助于在那里工作和未来得升迁。

如果说是为了制作咖啡,学习制作技术,无论是工作还是在家里玩,说实话我觉得星巴克里去学习到的东西都不太实用。一般自己在家里玩咖啡招待朋友,星巴克的机器首先就不是家用型,所以学习来的技术又不能去应用,而且星巴克豆子说实话,都不太新鲜,而且品质也不太好,烘焙度又比较深,对于体验咖啡味道而言,肯定不能得到有用的信息,往往都是加大量奶油和糖,而且你学习技术家用,还是用一些健康的方式和制作技术才是刚需。

那么如果说星巴克的技术和操作流程去应付外面的工作呢?有的人想找一家精品咖啡馆工作,那么星巴克得技术就更行不通,无论是谁,有时提起星巴克 技术都会觉得比较low,压根不放在眼里。星巴克 技术只是为了标准化,让每一个咖啡师出品误差最小,在星巴克内部基准水平线上下,所以用多少原材料,用什么温度,用什么方法,都是固定的。

那么高品质得咖啡制作,涉及的知识储备和原材料和设备的要求还是比较多的。

首先,咖啡豆要求第一位,从咖啡的新鲜度,烘焙度开始去考虑,星巴克制作,没有涉及到这两个尖锐的问题,因为他们的豆子在新鲜周以外,而且全部重度烘焙,所以不用去调整机器,也就是说,做出来大概都一个味道,就是调制的辅料不一样,做出来的咖啡就不同,最多算是咖啡的勾兑品。

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那么真正的制作技术则不然,真正的咖啡师懂得咖啡豆的重要性,会先去选择咖啡豆的烘焙度,以及新鲜度,根据不同的烘焙度去进行样豆和醒豆,再根据豆子使用时的状态去调整磨豆机,做出来最稳定的最符合国际标准的咖啡浓缩,再用专业的半自动咖啡机的蒸汽进行拉花或非拉花的牛奶打发。最后融入牛奶,进行辅料添加等制作。

而且咖啡师会根据豆子的所处新鲜周期时间段不同,表现得状态不同,进行磨豆机调整,制作调整,让咖啡豆在每个阶段释放当下最好的味道。即使换了豆子,换了烘焙度,照样可以做出来最完美的状态。在吧台里,能和客人进行有效沟通,并进行咖啡推荐,熟悉每一款咖啡豆的特点,当然,包括烘焙度不同,豆子的味道的差异化,然后进行推荐。

不得不说星巴克是老大哥,当然有一部分原因是因为大品牌,大公司里严格得制度,以及流程化的制作高效率,是值得我们学习的,可是,流程化付出的代价就是豆子的单一烘焙,让客人少了很多进阶得味道体验,也就是说,体验太初级,想学习的技术比较少。

当然,要说句良心话,因为人嘛,多多少少都会有对同一事物的不同理解,技术也会参差不齐,造成出品的参差不齐,星巴克已经将制作的流程化做到了快速出品得极致,牺牲了一些东西,也成就了一些东西。

如果想开店,可以学学星巴克那些店内的规章制度,盘点采购方案,制作的原材料的配方,新品的研发市场接受度。咖啡店的设计,吧台的设计,设备的摆放等。

有时要说,吃水不能忘了挖井人,因为毕竟中国的咖啡文化风潮还是星巴克带起来的,我们这些小的咖啡店也是在这风潮之下,宣传自己的精品理念,更精准的制作技术。所以如果在星巴克已经工作了一段时间,如果想开店,还是要到一些小店去学习制作技术,更精准一些。

当然也要负责任说一句,技术,没有白给你的,好的技术都需要付费,免费的永远学习不到精髓。如果说带你的师傅本身懂得就不多,在刚入行的你看来很厉害,那么,你和这师傅学习的东西就不一定是正确的,一旦形成了习惯和先入为主的观念,后期,专业的老师想帮你纠正,你都很难改变。

咖啡行业,对于从业者来讲,一定要先问自己为什么,学习技术的目的是什么,在去付出时间和努力。但一定要奉劝一句,打工学习来的只能是经验,开店的经验,而不是真正的制作技术。正确的从业方向和方法应该是先学习,再去体验店内工作,进行技术练习,这样才能去有效的分类吸收知识。所以,启蒙很重要。

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